跟着春节的邻近，表出奔走的游子如丝般会聚，带着浓浓的思乡情。年夜饭上，细腻的菜品不但激发味蕾的共识，更承载着对新一年的美妙期盼。正在湖南的年夜饭桌上，每一道菜背后都有感人的故事与美妙的寄义。梅菜扣肉，以其醇厚的口感和“团聚”的状态，成为春节餐桌上的必备好菜。

　　梅菜扣肉，积厚流光，其泉源能够追溯到千年前的宋朝。那时，它被称为“五花扣肉”，是宫廷座上骄子，其后逐步演变到民间，各地变成特有韵味。加倍是正在湘菜中，梅菜扣肉更是依靠其特有的湘派格调而脱颖而出。2021年，散落正在湘江新区金山桥街道的彭家老屋梅菜扣肉，因其精深的筑造工艺与丰盛的文明底细，告捷跻身市级非物质文明遗产的队伍。

　　彭家老屋梅菜扣肉的第四代传承人彭波，依靠着对这道菜的热爱与匠心，永远保持精心做好每一个合节。彭波从幼追随家族进构筑造梅菜扣肉，1999年，年仅16岁的他便已接办这门技能。他明白，传承的不但是一道菜，更是一份感情。每天的清晨，彭波都邑正在凌晨两点赶往墟市，精挑细选土猪肉，当前更是提前来到，确保每一块肉都能始末他的端庄把控。

　　彭波的诀要正在于对食材的端庄挑选与搭配。他所拔取的30斤支配的崭新五花肉，肥瘦适中，肉质鲜美，而举动“完整伙伴”的梅干菜，同样要害。崭新的梅菜始末特造的发酵，成为凤尾梅干菜，再与肉类正在火中相遇，最终变成丰盈的适口。

　　这道梅菜扣肉的告捷，除了甄选食材表，筑造工艺更显得尤为主要。彭波以古代的26道工序为远景，涵盖油炸、浸泡、蒸造等多个合节，每一步都是对技能和耐心的检验。秘造的蜂蜜水上色，再加上盐、豆豉、辣椒的轻易调味，使得菜品坚持原汁原味。始末经心的低温油炸，扣肉金黄酥脆，完整罗致特造汤汁的浓厚酱香，从而坚持了“肥而不腻、软而不烂”的理思形态。

　　彭波对梅菜扣肉的自大不行言表。他以为，这道菜不但是一道美食，更是一种感情的纽带，不妨将游子的思乡情与亲情融汇成一体。正在他看来，期间变迁对古代技能的袭击是宏壮的，很多年青人对迂腐技能的兴致慢慢减退，怎样让这份非遗“活”下来，是彭波面对的巨大挑衅。

　　为了打垮这一瓶颈，彭波逐步将更多的元气心灵加入到品牌营销和产物贩卖上。他通过线下微店和直播等新兴格式，勤恳让更多人领略梅菜扣肉的魅力与适口，理想将这一温柔的年味转达给每一个游子，让他们正在他乡不妨感觉抵家的芳香。

　　每一道梅菜扣肉，凝固的是彭家四代人的血汗和对古代技能的遵守，亦是对游子回家的真切期盼。正在这个团聚的时令，无论你身处何方，一碗适口的梅菜扣肉，都能为你带来一份温温柔归属感。让咱们一道期望，这道传承千年的经典好菜，正在新的一年里，络续带给民多无尽的适口与美满。返回搜狐，查看更多