1月10日，由中国收支境考验检疫协会主办，广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司承办，中国中检广东公司（华南区域总部）协办的“食尚新标领航他日——第一届‘庖丁解牛’高质料繁荣论坛暨《生牛肉饼》集体规范颁发会”正在广州香格里拉旅馆胜利举办。集会颁发国内首份《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）集体规范，补充了我国生牛肉饼行业规范的空缺，为类型行业序次、提拔产物德料、保护食物和平供给了有力的手艺撑持。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）集体规范由中国收支境考验检疫协会归纳质料任职规范化手艺委员会（CIQA/TC12）结构广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司牵头草拟及业内共23家单元到场编写，经协会规范化委员会审核，于2024年12月20日接受颁发，自同日起履行。

　　广东温瓯食物科技有限公司位于清远市清城区，是一家静心于高品德肉类食物研发、临盆与出售的国度高新手艺企业，公司具有自立进出口谋划权，已取得中国海合出口食物临盆企业存案，产物已出口香港等地。公司已通过ISO22000食物和平处理编造认证、ISO9001质料处理编造认证、ISO14001境况处理编造认证、HACCP编造认证、BRCGS食物和平环球规范认证，是多家国际出名餐饮连锁的主力供应商。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）集体规范规矩生牛肉饼的术语和界说、产物分类、原辅料、投料条件、手艺条件、考验办法、考验礼貌、占定礼貌、标签和标识、包装、贮运和出售的条件；合用于速冻生牛肉饼的临盆、考验和出售。

　　据先容，集体规范将生牛肉饼分为了三类：纯牛肉饼条件唯有鲜、冻盘据牛肉，不答允增加其他肉类，选取速冻工艺；调造牛肉饼条件鲜冻盘据牛肉≥85%，饮用水、调味、食物增加剂总量≤15%；同化调造牛肉饼条件鲜冻盘据牛肉≥60%；饮用水、调味、食物增加剂、非肉类卵白质、淀粉、蔬菜、生果、谷物、豆类、薯类、蛋类、食用菌、坚果投料总量≤40%，此中：淀粉≤3%，非肉类卵白≤5%。

　　遵守理化目标来说，纯牛肉饼及调造牛肉饼，通过用投料来类型，不分表规矩卵白质含量；同化调造牛肉饼的卵白质含量≥10g/100g。同化调造牛肉饼的淀粉含量≤3g/100g。纯牛肉饼及调造牛肉饼的脂肪含量应≤30g/100g；同化调造牛肉饼中的脂肪来历多样，不做特意规矩。纯牛肉饼的水分含量≤77g/100g。纯牛肉饼挥发性盐基氮≤13mg/100g。调造牛肉饼及同化调造牛肉饼的过氧化值（以脂肪计）≤0.20g/100g。

　　与会带领专家盘绕牛肉深加工手艺的最新发扬、工艺改进、摆设升级以及市集使用等话题睁开了长远的相易和探求。专家们以为，手艺改进是牛肉加工行业不断繁荣的中枢驱动力，而规范化则是手艺改进收获得以普通使用和推论的要紧保护。唯有僵持手艺改进与规范化并重，才华推进牛肉加工行业走向尤其高端化、智能化、绿色化的繁荣道途。

　　温瓯食物科技担当人流露，将苛峻遵守集体规范的条件，延续提拔自己的产物德料和处理程度，勉力于为消费者供给更和平、更强壮的牛肉产物。同时巩固与行业表里的相易与配合，配合推进牛肉食物行业的强壮繁荣。

　　据悉，集体规范是社汇合体为餍足市集和改进需求，调和干系市集主体配合协议的规范。正在规范处理上，对集体规范不设行政许可，由社会结构和财产手艺同盟自立协议颁发，通过市集角逐优越劣汰。正在就业饱动上，挑选市集化水准高、手艺改进灵活、产物类规范较多的范围，先行展开集体规范试点就业。帮帮专利融入集体规范，推进手艺发展。