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寒冬时节,哈萨克斯坦阿克莫拉州的均匀气温已降至零下10摄氏度。正在距首都阿斯塔纳约60公里的萨列奥巴村,天刚蒙蒙亮,村民阿曼塔耶瓦一家一经劳顿起来。
行动家里的女主人,55岁的然娜正正在厨房里忙着企图早餐。金黄的煎蛋、油光透亮的薄皮肉包、炖煮的牛肉,再加上自造的黄油和果酱,这顿特地丰厚的早餐不光要填饱自家人的肚子,还要给一大早就赶来的10多位亲朋邻人供给充斥热量,由于本日是家里“冬宰”的大日子。
每年10月至次年1月,是哈萨克斯坦群多举行“冬宰”的时节。更加正在墟落,具有牛、马、羊的家庭平凡会轮番举行“冬宰”并招待亲朋邻人。民多正在联合劳作的经过中,分享糊口点滴,联络激情。
正在阿曼塔耶瓦家后院马厩,拴着一匹早早就被挑选出的4岁公马。源委3个月的周到圈养,这匹马已膘肥体壮。
吃过早餐,男人们企图好绳索和一副3米多高的铁架,赶着马来到后院。纷歧霎,几人便协力将马放倒,马肉的割据事务正在几位熟手的配合下有层有次地张开。
“哈萨克斯坦人家里通常养三种马,分散用于食用、逐鹿和骑乘。”姆是阿曼塔耶瓦家的邻人,也是特地请来的宰马熟手。他一边熟练地用幼刀割据马肉,一边向记者疏解道,“咱们唯有正在入冬后才宰马,由于天冷了肉更容易存在,另一方面,马肉富含卵白质和维生素,能正在漫长的冬季供给丰饶的养分。”
切好的马肉很速被送进屋里。妇女们早已剥好大蒜、切好洋葱恭候。她们有的控造洗刷马肠,有的控造切肉,有的控造腌造,民多正在谈天的同时飞速地干着活,孩子们正在一旁玩闹,人们的笑声洋溢正在房子的每个角落。
“马腹部的脂肪厚度是权衡马肉质地的要害。”邻人杜伊森别科夫向记者先容,“以前马腹部的脂肪能到4指厚,现正在民多寻求更强壮的喂养与糊口式样,马肉的脂肪少了,但人们‘冬宰’的守旧没有变更。”
腌马肉、灌马肠……结局上午的事务,阿曼塔耶瓦一家一经企图好丰厚的午餐,主菜是哈萨克斯坦守旧美食——马肉炖土豆。女主人初阶摆桌,来宾们接续入座,民多彼此开着打趣,分享糊口中的妙闻,讲着对本年的等待,享用这顿来之不易的美食。
“对咱们而言,‘冬宰’不光是为了企图食品,更是一个联络激情、传承文明的举止。”然娜说,“正在乡村,咱们的糊口离不开亲朋和邻人的互帮互帮,恰是这种交换让咱们的糊口越发甜蜜。”
天色渐晚,阿曼塔耶瓦家门前的炉火照样和缓,屋内的欢声笑语也未尝休憩。告终终末一批马肉的管束,民多带着主人家分发的“冬肉”接续告辞。主人家送客至门口,人们咨询着下次“冬宰”的岁月,互道祈福,等待下一次的相聚。(完)