举动老牌国资商超，这个1991年开业的上海第一家连锁超市，正式进入策略转型期，大界限从头梳理和界说新超市。既不 “胖改”，也不“山系（山姆）”，而是“我方改我方”，自我革新，寻求商超的“新身份”。

　　联华股份副总司理唐海莉用“安逸”来状貌此次调改，不“万多注目”，也不 “爆改”，而是循序渐进，除了商品布局，卖场境况，以及市廛效劳和运营也是改造要点落地的实质。

　　9月26日，联华超市第四代转型样板店上海中环世纪联华店调改开业后，截止到10月22日，功绩清楚改正。中环店线%顾客都有二次回购。”

　　按铺排，到11月底，联华上海其余23门第纪联华超市，会按上海中环店的样本，已毕第一阶段调改，杀青“商品布局”的焕新。

　　联华股份是上海百联集团旗下子公司，有卖场（世纪联华）、标超（联华超市）、方便三个（疾客）业态。世纪联华大卖场和联华超市标超是联华股份两大主力业态，两者营收占比横跨50%，网点占比靠拢70%。

　　从1991年起开店，2020岁终，联华推出第二代转型门店，即杭州彩虹城CITYLIFE糊口超市店，以疫情为契机，要紧将生鲜从散装变为标品。后续第三代版本世纪联华萧山南环店、良渚玉兔GREEH&HEALTH糊口超市店等，开出自营烘焙店“麦丝瑞可”与自营寿司档口。2023年新开业的良渚玉鸟店等门店，是联华跟中国美院联手做空间和自有品牌VI打算，第三代门店的品类布局优化和定型，打下了自有策略供应链的根底。

　　恰是基于2020年今后积攒的迭代体味和才略 ，联华用90天就修建降生纪联华上海中环店第四代的样本——以实体店为主旨的全渠道门店。

　　正在角逐极激烈的上海商场，比拟有激烈生鲜超市标签的盒马，以及很像社区方便店的ALDI奥笑齐，联华希冀将第四代门店界说为“售卖安详食物、链接糊口办法”的超市，夸大对家庭糊口办法的提案和指示，及数字化技艺加持下的运营提效，让消费者能“仔细过好糊口”。

　　杰白幼叮当正在大家点评留来世纪联华上海中环店的“游后感”：“形式紧凑了良多，视线更空阔了。新一版数字化智能购物车能预先显露我方花了多少钱，蛮便利的。生鲜、熟食，又有现做热食，是一大特征。总的来说很好游。”

　　简易清洁爽利，通道广泛，标识清楚，显显示联华第四代颜值”的提拔，而正在商品布局，上海中环店对生鲜、熟食和现做热食的充足性和体验性做了极大提拔。

　　商品：精简化。从原有的20000 Sku 只留下2600 Sku，增补5200 Sku新品，卖场一共约莫8000支Sku。60%新品从原有优质供应链从头组货，再引入新的生鲜供应链，网罗优质卵白质类的牛肉和挪威深海三文鱼、现造寿司和自牌烘焙“麦丝瑞可”等。

　　调改后的商品布局，显露精选和精简。去掉低效冗余商品，动线更有用率，商品显示效率也加强了，少许原先不动销的品，能够卖得更好。而从消费者视角，商品更全，有了切合复活活需求的商品，不必吃力挑选。

　　以肉类商品为例，大扇确当地品牌猪肉现场离散引来上海姨娘爷叔早早来店列队挑选。对肉类部位“蒙圈”的年青人，门店也供应了精选优质部位的标品。

　　第四代门店建议糊口办法，体验提前。但体验形式务必依托好商品，不然，顾客体验后不下单，就成了“鸡肋”。

　　近两年，联华要点打造并引入了优质生鲜供应链。比方，澳洲直供，谷饲120天以上的自有品牌牛肉，以及与MSC、ASC等多项水产界大咖级认证，寰宇首家有生食三文鱼加工尺度的三文鱼工场互帮。以及，从新西兰直采优质牛奶，寰宇优质黑猪养殖基地实行黑猪供应互帮供货。

　　“既供应好商品，又帮顾客省钱。这是眼前超市正在选拔商品和开采自有品牌时跟过去的一个素质区别。”联华股份总司理种晓兵提及。合于“商品布局”的调剂中，拿回“商品选拔”是主旨。一是针对子华效劳的消费者，选拔商品；二用好价钱去餍足消费者。

　　正在眼下商超们热衷的自有品牌商品上，联华也有组织，正在中环店，自有品牌发卖目前占比超10%。正在联华寰宇体例，不网罗生鲜类商品，自牌发卖占比7%到8%。

　　联华团队把自有品牌视为心智商品和联华新标签。目前，联华已打造了“联华质造：“优飨：”联藕”、“农华”、“优品糊口”、“她树”、“一番良品”等自有品牌系列。为了打造联华与中国美院改进打算学院协同开采的自有品牌——“八百里牛”，联华团队特意到澳洲、日本视察，确定优质泉源供应链，最终产物从屠宰到入库仅40分钟极速措置，日式尺度精采化切割和独立幼包装。

　　场：幼型化。世纪联华中环店从原先生意面积10000平缩减到4000平，正在唐海莉看来，“4000平的处理计划正在上海的时机很大。”运营本钱更低，尺度化水准和可复造性加强。

　　60%的新商品，涵盖了一线优质品牌、自有品牌及区域性特征商品和门店，网罗上海土特产酱菜、 吴山烤禽、华良黑皮馄饨、七宝老街米酒等。

　　团队：数目褂讪，专业升级。比拟过去，中环店门店职员总数大致没变，但做了大的布局调剂。去掉仍旧不对适业态运营新形式的古板岗亭，把1/3员工转到生鲜品类岗，从头聘请了生鲜日料、牛肉离散、烘焙加工的专业人才。

　　其余，正在过往联华百货类商品的积攒根底上，第四代世纪联华卖场正在百货非食做了调剂，从正本品类占比1/3，调剂到惟有1/10，但精选商品，让超市除生鲜吃喝以表，也有糊口办法的灵感和体验，有了糊口办法的调性。

　　正在2018年一年中，唐海莉就和采购团队走访200多家工场，按升级尺度把联华百货供应链调了一遍。这些打定，为第四代门店的“美丽糊口办法”打下底细。

　　目前，第四代门店的非食百货，要么，品牌专卖店的最新款；要么，是价钱拉平线上的大牌幼家电或和出供词应商互帮的自牌。德龙咖啡机，象印电水壶，都是品类头部品牌。

　　此前只做出口，正在老佛爷百货和国内K11都有专柜的陶艺品牌“JOYYE”，正在中环店就售卖有糊口与艺术交融气质的手工彩绘瓷器和餐具。

　　以毛巾为例，联华既供应正在伊藤洋华堂售卖、着名日本品牌内野，也和国内头部、专做出口的毛巾厂互帮自牌毛巾。

　　正在联华团队看来，精选百货叠加生鲜，有选拔性且完好的商品布局，才有恐怕供应全数的糊口处理计划，也会增补实体店的可游性。

　　对第四代版门店，“更多夸大动销，夸大生鲜才略的提拔，以及优质客流的蜕变”。而要杀青这些，要点是参预体验和处理计划，为顾客打造一种安宁感的糊口办法。“这带有很强的现场、定造化效劳，也是组成线下分裂线上的一个枢纽。”

　　唐海莉告诉「零售氪星球」，上海中环店举动第四代卖场样本店，仍旧不把我方界说为大卖场业态，而是“都会糊口超市“业态，有几个主旨维度将为后续改造焕新门店打样。

　　“修建酿成一盘好的商品布局，是优质供应链领队，策动第二梯队与第三梯队，边走边改，不休优化。”商品布局的迭代，代表联华念要指示的糊口办法，第一梯队必定要稳，份额要大。

　　比方，暮年消费者爱吃活鲜和猪肉，但餍足年青一代消费者，高品德牛肉和三文鱼类等优质卵白质要成为占比不休提拔的品类。第四代店用深化罗列，现造现烹，以香气和视觉膺惩，让顾客直观感想新商品的品德，从而，有帮于他们掀开“新天下大门”。

　　联华第四代版，不但供应蔬菜、生果、肉禽等低级农产物，还供应烘焙、熟食、半造品、预造菜等食材和现场堂食的餐饮品类。

　　正在联华团队看来，一家店的可复造，商品供应链只是第一步，熟食、现造等现场运营处置的打磨才是难点。

　　“运营端的就业，比供应链要繁复得多，统统的效劳、营销、体验、订补货、退货处置，以及线上，一整套都叫运营，相当繁复。”

　　少许现造模块，如三文鱼、即食类寿司与常温标品差别，繁复度更高，要酿成sop尺度。不然，惟有好货，没有好的现场体验和红利形式，盲目复造徒增损耗。

　　同时，要把现克效劳的师傅提拔出来。岂论是烘焙店，熟食店，效劳和运营才略正在中环店定型后，才调被复造到其它门店。比方，三文鱼离散师傅即是超市须要的新专业人才。

　　正在中环店，增补良多试吃台，门店就业职员会以此向消费者先容商品特征和食用办法、适宜人群等卖点，而不是叫卖促销。雷同什么样的牛排适合幼孩，牛排何如煎造更适口......如许，好商品更易被适应客群买到，增补复购。

　　唐海莉防卫到，正在上海中环店，“仍旧有几个顾客认准了咱们这位现场烹调（牛排）的师傅，他朝夕班都显露，这也就酿成了复购。”

　　目前，联华超市打算了一套尺度化根底改造模版，网罗商圈调研、业态定位、品类经营、空间经营、品类脚色、品类布局、单品经营、空间打算、施工落地及样板店焕新10个手脚，帮推批量化复造。

　　通过对商品布局、罗列组织、效劳体验等梳理优化，目前，除了大卖场，联华超市还分别出3种越发切合商场需乞降消费者偏好的尺度超市新门店模子。筹划面积大于600平方米的社区型“大店”；门店幼于600平方米的社区型幼店以及主营高端歇闲品类的流量型门店。惠南店、大沽店和威宁店举动3家样板店，已已毕焕新。

　　第一，并非改造一家店，而是寻求联华全业态升级。以第四代实体店为主旨，夸大实体店我方的处理计划，对家庭糊口办法的指示。

　　第二，联华人“我方改我方”。通过第二代、第三代再到第四代，正在商品，效劳，动线和气氛打算上都正在不休迭代，模仿同行，以至餐饮类非同行。

　　第三，第一步的改造标的，要紧是“商品布局”。从供应链端蜕变，联华明晰顾客，为顾客选拔商品，自帮选拔商品，这是改的一个主旨。

　　“主旨是以联华为主导选拔商品，通过商品跟顾客交互，明晰顾客的真正需求，从而，决议联华的供应链。”所谓回归零售素质，即是把消费者的音响和需求传达给供应商、传达给出产厂家，举动零售商要真正传达消费者的音响。

　　联华超市首批24家门店的“商品焕新”，是调改第一阶段，11月底结局。下一步是门店焕新，落地正在2025年春节前后，网罗促销行动，不会纯正价钱促销，更多是糊口提案办法凸显；2025年到2026年，联华超市会依照商品和门店的双新策略，搜索确立商超业态的“新身份”。

　　调改流程是延续的，唐海莉说，“零售是每天须要先进的，每天都有顾客来，本日收到的反应来日就能够改革，来日就会更好。”

　　比方， “去KA化，是不是超市转型兴盛的发达之钥？”正在联华的处置层看来，眼下的商超与品牌坚持KA相合，可认为更多定造商品赋能。

　　种晓兵夸大，“咱们正在思虑去KA化是否属于古板超市的独一出道。现阶段以为，去KA化不虞味着产物去KA化。KA形式应当转换为KA相合，咱们照旧是供应商的枢纽客户，但须要从头掌控对卖场、商品的自帮权。”

　　其余，是线上更低廉依然线下更实惠？也是联华的思虑题目。线上运营的枢纽是，会定夺调改念要争取的年青一代消费者。

　　正在少许行业视察者看来，商超调改的难度正在于，彻底跳出旧认知，改正构造布局，修建新才略，网罗洞察消费趋向，修建分歧化的商品力和更高运营才略。

　　着名零售专家顾国筑以为，“目前正在中国零售企业的上市公司中掀起的革新海潮是好事，不过否可延续，取决于能否开发长效的可延续机造。”

　　2023年起，主动或被动“翻新”成了国内商超业的新潮水。进入2024年，永辉、步步高借力胖东来掀起的新一轮调改——“胖改”激发出圈，让更多人体贴了商超业的整体进化潮，这是国内商超行业的一个兴盛新阶段。

　　胖东来形式，正被业表里热议。但商超有很强区域性，每个超市都需找到当地消费者喜好的 style。这种逻辑下的超市进化，既须要洞察当地糊口和消费趋向，又须要正在筹划和效劳上迭代和延续精进。形式重置的这场进化，毫不是一次性的爆改，更是延续升级的体系工程。